Еще один шедевр от Нади. Проще некуда и очень вкусно!
Авокадо (тех, что продают у нас, парочку) не слишком спелый, чтоб не расползался в руках, но не дубовый. Порезать кубиками. Небольшая луковка (красная, белая, шалот). Порезать мелко. Если "злой", то подержать в уксусе. Белый бальзамик, или просто уксус, или лимонный сок. 2-3 столовых ложки. Оливковое масло. 2-3 столовых ложки. Соль, перец. Все.
Примечание
Klepa писал(а):
Я в таком салатике свежий лук заменила на готовый обжаренный в панировке ( и финский и немецкий пихала) и не лила масла просто лимонный сок, получается еще вкуснее)
_________________ "Следить стараюсь за фигурой, чуть отвлекусь - она жуёт!"
Соус для овощей "Ничего лишнего" По мотивам песто.
Хороший пучок укропа, полпучка петрушки (все вместе с ножками!), пару-тройку зубчиков чеснока, немного соли разбить блендером, добавляя растительное масло до состояния соуса. Все. Изначально я стала делать его для вареной картошки, но потом еще порезала мелким кубиком что-то типа сальсы из помидора, огурца и перца. Солить-перчить не стала, поливали этим соусом, очень вкусно получилось. Надеюсь, что хорошо хранится в холодильнике.,
Примечание
Moon писал(а):
можно маленькое добавление? такой же соус, но в вариации трав укроп+базилик, либо только базилик, я делаю к печеным баклажанам
_________________ "Следить стараюсь за фигурой, чуть отвлекусь - она жуёт!"
Помидоры облить кипятком и удалить тонкую кожуру. Затем нарезать их кубиками, лук-порей - тонкими ломтиками. Тушить на сковороде или в небольшой посуде вместе со сливочным маслом, маргарином или растительным маслом до мягкости и переложить со сковороды в миску. В жир на сковороду насыпать муки, спассеровать (не подрумянивая), добавить рыбного бульона и варить 5 мин. К готовому соусу добавить спассерованные в масле овощи и взбитые сливки. Соус заправить. Подавать на стол к особенно изысканным, (т. е. из более ценных сортов, особенно тщательно приготовленной) блюдам из отварной или жареной рыбы.
Вот благодаря usersha у меня появилось новое занятие - Cook-Talk Forums. Я там теперь регулярно пасусь и даже иногда вступаю в разговор. Вчера попробовала вещь, до которой сама бы не додумалась вовек!
Жареные помидоры от Ларисы Ивановны Ссылка на первоисточник не работает (не видно там без регистрации) Сама фоток не делала, так что с позволения автора рецепта фото автора:
Вот суть:
Цитата:
Нарезать помидоры поперек на ломтики толщиной около 1 см, каждый кружочек аккуратно запанировать в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистой (или поджаренной, кто как любит) корочки. Сверху посолить, поперчить. Очень хорошо это блюдо сочетается с белым хлебом и сметаной. Из диетических соображений сметану можно заменить натуральным йогуртом. Попробуйте, это очень вкусно!
Люди, это очень вкусно! Сейчас как раз сезон помидорный начинается, пробуйте.
_________________ "Следить стараюсь за фигурой, чуть отвлекусь - она жуёт!"
Язык обвалять в смеси крупной соли, сахара и давленого чеснока и небольшой щепотки селитры. Селитра, в принципе, не обязательна, некоторые ее считают даже вредной, но в оригинальном рецепте она использовалась. Она сохраняет тот самый красный цвет мяса, который присутствует в магазиннах ветчинах и колбасах и чуть-чуть улучшает вкус. Соль нужна крупная (в условиях Америки я использую каменную соль - rock salt) и брать ее можно много, пересолить язык, если используешь крупную соль, трудно, сахара немного - пол чайной ложки, чеснока можно побольше (на большой говяжий язык я кладу 5-6 крупных зубчиков чеснока). Уложить язык в емкость, которую удобно дкржать в холодильнике, накрыть тарелкой, на которую положить груз и оставить на ночь при комнатной температуре. При этом выделится достаточно много сока, в котором и будет солиться наш язык. Назавтра поставить миску с языком в холодильник и держать там от 7 до 10 дней для говяжего языка, чем дольше, тем вкуснее. Маленьким языкам типа свиных или бараньих вполне достаточно 3х-5ти дней. Язык надо раз в день переворачивать в рассоле, чтобы он равномерно просолился. Просоленный язык не обмывая сварить до мягкости (в воду соли не класть). Готовность определяется вилкой- она должна спокойно входить в язык. Облить холодной водой (так легче снимать кожу) и снять кожу. Охладить, положить в холодильник. Подавать в холодном виде, нарезанным на тонкие ломтики, как закуску или на бутерброд, хорошо с хреном. Замечания по рецепту: 1. В оригинале язык должен быть говяжий (рецепт из еврейской семьи, стало быть свиного языка там быть не могло). НО! Голь на выдумки хитра. Солила я при отсутствие говяжьего языка и свиные, и бараньи, и даже сердце. Вкус все равно получается отличный. А сердце некоторые даже не опознавали и принимали за язык. Я обычно беру свиные языки, когда хочу ускорить процесс. Например, муж попросил на Новый Год соленый язык 27-го декабря! Все, что я могла успеть правильно просолить за это время, это маленькие свиные языки, поэтому их и купила. Сегодня уже, кстати, сварила и опробовала - получились отлично.Правда, я немного схитрила, чтобы ускорить процесс - держала ночь на кухне, сутки в холодильнике и еще одну ночь опять на кухне. 2. Сока выделяется много. Если миска глубокая и узкая, то при большом языке или нескольких маленьких сока столько, что язык им полностью покрыт. Даже и переворачивать не обязательно. 3. В холодильнике язык надо держать под гнетом. Я использую аккуратненький такой плоский булыжник. Чтобы не завонять холодильник чесноком, я покрываю миску с языком пластиковой пленкой. 4. Иногда в целях экономии места в холодильнике я перекладываю язык с рассолом в пластиковый мешок и потом верчу его ежедневно, чтобы язык равномерно просолился. В этом варианте получается все, за исключением красивого красного цвета, т. к. язык не постоянно полностью погружен в рассол. Дополнительные разъяснения сомневающимся:
Разница во вкусе здорово зависит от времени засолки, равно, как и от всяких прочих мелочей, типа держалаи ли вы язык под грузом и добавили ли селитру. Если, например, не держать под грузом, то рассола будет мало и на вкус получится несколько другой продукт, чем оригинально задуманный.
Селитра (буквально щепотка)очень облагораживает цвет и улучшает вкус. Конечно, она считается неполезной, но 1)жить вообще неполезно, 2) количество ее там мизерное, да и делаете вы такой язык, думаю, не каждый день, 3) вы ее уже едите в колбасах и врочих свинокопченостях.
Теперь конкретно о времени засолки. Чем дольше солится язык, тем он вкуснее и тем насыщеннее его вкус. Если делать совсем правильно, то нужно солить большой говяжий язык не меньше 10-ти, а еще лучше 14-ти дней. Свиные или же бараньи языки могут просолится и за неделю. 5 дней, если честно, маловато. То же и с сердцем- время засолки непосредственно связано с размером сердца.Естественно, говяжий язык вкуснее. Оно и ежику понятно, но у нас, например, говяжий язык в 3 раза дороже, чем свиной, а разница во вкусе не такая уж и большая. А сердце, это и вообще мое личное изобретение еще с советских времен, когда язык нам "только снился". Бабушка мужа, от которой пришел рецепт, была дамой религиозной и достаточно состоятельной (дочь крупного еврейского лесопромышленника из Латвии и жена лучшего зубного врача довоенной буржуазной Эстонии), так что, думаю, ни свиных языков, ни сердца она бы не одобрила. Но что делать, голь на выдумки хитра!
И последнее замечание, соль, действительно, должна быть крупной, но в отбирании для засолки только крупных кусочков смысла нет. Мелкая соль растворяется быстро и тут же просаливает внешнюю часть продукта, затрудняя проникновение рассола в серединку. Крупная эе соль растворяется медленно и просаливает продукт более равномерно.
Не поленитесь, попробуйте! Рецепт аж 1999 года, я больше 10 лет собиралась и нв рубеже 2011 и 2012 таки сделала это! Делала свиные, у меня бы терпения не хватило говяжьи солить. Больше никто не заставит меня варить язык просто так, без засолки. Селитру я не использовала.
странник писал(а):
LAPA, а язык перед варкой вынимают из рассола и опускают в чистую воду или воду добавляют в рассол?
Да, в чистую воду, вынуть язык из рассола и положить в кастрюлю с водой, не обмывая. И варить. Воду больше солить не надо. Рассол не используется.
_________________ "Следить стараюсь за фигурой, чуть отвлекусь - она жуёт!"
«Клубничное рафаэлло» Состав: Клубника — 200 г Яйцо — 1 шт Сахар — 5 ст.л. Масло сливочное — 30 г Творог — 250 г Мука — около 1 ст Панировочные сухари Кокосовая стружка Приготовление: Взбить яйцо с сахаром и продолжая взбивать добавить сливочное масло и творог. Затем в массу добавить муку. Замесить легкое тесто. Отщипывать от теста небольшие кусочки и делать из них лепешечки. Положить во внутрь по целой клубничке. Скатать в шарики, присыпая руки мукой. Бросить их в кипящую воду и после того как всплывут, варить 3 минуты. Выловить шумовкой. Обвалять в смеси сухарей и сладкой кокосовой стружки. При подаче украсить клубничками.
_________________ Нельзя быть пушистой для всех - растащат на воротники. Если кто-то вас не переваривает,значит,не сумел сожрать!
Взять две упаковки брокколи, разморозить, обдать кипятком, можно отварить. В миску разбить четыре яйца, взбить, добавить 3 ст ложки сметаны, взбить, добавить тертого твердого сыра (150-200гр), размешать, добавить рубленый укроп. Смазать жаропрочную посуду маслом, выложить брокколи, поперчить, посолить, сверху выложить тонко порезанный бекон и сверху выложить смесь из яиц и сметаны с сыром, можно посыпать панированными сухарями и поставить в разогретую до 186* духовку на 25-30 минут. Быстро и вкусно.
_________________ Что такое красота? Когда в доме три кота!
Внимание - острое блюдо. Кто не любит огонь во рту, уменьшите количество перца и острой паприки!
Ингредиенты: 500-600 граммов рыбного филе 1 большая луковица по пол-пучка свежей кинзы и петрушки 4-5 зубчиков чеснока 1 стручок острого горького перца 2 сладких перца, желательно разных цветов, например, красный и оранжевый 3 средних помидора 100 граммов томат-пасты 1 лимон пряности: 3 столовые ложки сладкой паприки, чуть больше одной чайной ложки острой паприки, 1 столовая ложка молотой куркумы и 1 столовая ложка мелко молотых зерен зиры (камон) масло растительное - сколько возьмет, я использовала оливковое Приготовление: смешать сухие пряности вместе и разделить надвое. Одну часть смешать с растительным маслом, так, чтобы получилась паста. Чистую рыбу протереть долькой лимона, присолить и намазать пастой из пряностей. Отставить мариноваться в пасте не в холодильнике, пока готовится "овощная подушка" (а процесс этот нескорый и трудоемкий!) Нарезать мелко лук и начать жарить на медленном огне, пока чуть не подрумянится. Добавить нарезанные перцы, включая острый. Когда перцы чуть размягчатся, добавить томат пасту и еще через несколько минут - натертые на терке помидоры без кожицы. Затем остальную часть пряностей и половины нарубленной зелени. Присолить по вкусу и дать соусу прокипеть минут 20, а то и тридцать. Подливать воду по чуточке - соус не должен стать слишком густым из-за выкипания жидкости. В конце притопить в соус подготовленную рыбу, добавить ломтики лимона, измельченный чеснок, посыпать сверху оставшуюся зелень, накрыть крышкой и на медленном огне довести до готовности рыбы.
_________________ - Когда любишь искусство, никакие жертвы не тяжелы. - Нет, просто - когда любишь... (О. Генри)
Кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками. Сложить в миску, посолить и оставить на 30мин. Приготовить маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью. Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп, петрушка. Можно добавить ложку паприка-пасты или кетчупа. Маринад перемешать. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать. Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать. Приятного аппетита!
_________________ Кому-то Господь дает руки золотые,а кому-то попу с приключениями.
Зарегистрирован: 28.11.2012 Сообщения: 19 Откуда: Украина
Квашеные баклажаны
Баклажаны – 10 шт. Морковь крупная – 3 шт. Пастернак (белый корень) – 2 шт. Лук репчатый – 3 шт. Чеснок – 2 головки Зелень (петрушка или кинза) – 1 пучок Соль Перец Растительное масло Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам не доходя до конца 2 см. Отварить их в соленой воде в течение 10-12 минут. Количество соли рассчитать так: на 1 литр воды – 1,5 ст.л. соли (30 гр.). Готовые баклажаны вынуть из воды, разложить в лотке в один ряд и придавить гнетом до полного остывания. Морковь очистить, вымыть и нашинковать длинной соломкой. Можно воспользоваться теркой для морковки по-корейски. Пастернак очистить, вымыть и также измельчить соломкой. Лук репчатый очистить и нарезать тонкими полукружиями. Все овощи сложить в глубокую сковороду, влить небольшое количество растительного масла и тушить их на среднем огне до мягкости (7-9минут) Чеснок очистить. Каждый зубок разрезать пополам и нашинковать пластинками. 2/3 чеснока перемешать с остывшей овощной начинкой. Нафаршировать баклажаны. Для этого раскрыть овощ, на одну половину положить начинку, затем вложить 5-6 веточек зелени, накрыть второй частью Уложить в стеклянную (или эмалированную) тару, пересыпая оставшимся чесноком. Придавить прессом и оставить в тепле на 3 дня сквашиваться. После залить прокаленным остывшим растительным маслом. Хранить квашеные баклажаны следует в холодильнике.
_________________ Жизнь коротка. Поэтому -Нарушай правила. Прощай быстро. Целуй медленно. Люби искренне. Смейся неудержимо. И никогда ни о чем не жалей!
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 39
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения